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जैतून का तेल के लाभ (और कैसे एक नकली खरीदने के लिए है!) वेलनेस मामा


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यदि आप मेरे पति की तरह कुछ भी हैं, तो खाना पकाने की सभी चीजों के लिए जैतून का तेल आपके लिए तेल हो सकता है। लेकिन अगर आप मेरी तरह इतालवी वंश का नहीं, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या जैतून का तेल उतना ही स्वस्थ है जितना कि यह दावा है।

जबकि जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ए और के के उच्च स्तर (कैनोला, सोयाबीन और वनस्पति तेल के विपरीत, जो समस्याग्रस्त हैं) के उच्च स्तर के कारण एक अत्यधिक पौष्टिक और स्वस्थ तेल माना जाता है, यह भी कई कम ज्ञात लाभ हैं जो कि बात करने लायक हैं।

आइए इसमें डुबकी लगाकर देखें कि विज्ञान क्या कहता है, और आपके जैतून के तेल की गुणवत्ता में क्या फर्क पड़ता है।

जैतून के तेल के कई फायदे

भूमध्यसागरीय आहार का यह मुख्य रूप से तथाकथित “ब्लू जोन” में सेवन किया जाता है। ()नीला ज़ोन ऐसी जगहें हैं जहाँ 100 प्रतिशत पुराने लोग रहते हैं। यह आकर्षक पुस्तक उन रुझानों का विश्लेषण करता है जो उनके पास सामान्य हैं और हम उनकी नकल कैसे कर सकते हैं)। सच है, जैतून का तेल उपलब्ध स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा और अन्य लाभकारी गुणों की बहुतायत होती है, जिसमें शामिल हैं:

लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट

ऑलिवेंटल और ओलेरोप्रिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट में जैतून का तेल स्वाभाविक रूप से उच्च है। अध्ययनों में, ये खतरनाक एलडीएल स्तर को कम करते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपात में सुधार करते हैं। Oleocanthal सूजन को कम करता है और साइड इफेक्ट्स के बिना इबुप्रोफेन की तरह काम करने लगता है।

तुरता सलाह: यही कारण है कि मैं अक्सर जैतून के तेल का एक बड़ा चमचा शूट करता हूं अगर मुझे सिरदर्द होता है। यह लगभग हमेशा दर्द को कम करने के लिए काम करता है। मुझे यह गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से मददगार लगा जब मुझे किसी भी तरह की दर्द की दवा लेने की संभावना कम थी, लेकिन सिरदर्द होने की अधिक संभावना थी।

हार्ट-स्मार्ट फैटी एसिड प्रोफाइल

कुछ शोध यह भी है कि इस पौष्टिक तेल का फैटी एसिड प्रोफाइल दिल के लिए फायदेमंद होता है और यह सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। इस कारण से, गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की खपत को कम करने में मदद के लिए अक्सर सिफारिश की जाती है हृदय रोग का खतरा

यह उन कुछ तेलों में से एक है जिन्हें आम तौर पर अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सहित सभी स्रोतों में फायदेमंद माना जाता है।

कैंसर का जोखिम कम करना

नए शोध से यह भी पता चलता है कि जैतून का तेल शरीर की मदद करने के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है खुद को कैंसर से बचाएं। आंकड़ों से यह पता चलता है कि भूमध्यसागरीय देशों में लोगों को कैंसर और अटकल का कम खतरा है कि इस तेल का सेवन एक कारण हो सकता है।

सिद्धांत यह है कि मुक्त कणों के कारण ऑक्सीडेटिव क्षति कैंसर के जोखिम में योगदान करती है। चूंकि शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अधिक है, इसलिए यह ऑक्सीडेटिव क्षति और इस प्रकार कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। अनुसंधान अभी भी उभर रहा है, लेकिन सभी डेटा जैतून के तेल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होने की ओर इशारा करते हैं कम सूजन वाला आहार

इसके अतिरिक्त, ओलिक एसिड इस तेल को परीक्षणों में ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी बनाता है। इस कारण से, प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि यह कैंसर से जुड़े जीन की रक्षा करने के लिए फायदेमंद है।

क्या जैतून के तेल से खाना बनाना सुरक्षित है?

जैतून का तेल घर के बने सलाद ड्रेसिंग और मेयो जैसे शांत उपयोगों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है, लेकिन यह विवादास्पद है कि क्या इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए या नहीं। यह समझने के लिए कि सुरक्षा क्यों और कैसे निर्धारित करें, हमें दो प्रश्नों के उत्तर देने चाहिए:

1. क्या जैतून का तेल ऑक्सीडाइज़ होने पर गर्म होता है?

मैंने पहले बात की है कि यह क्यों है वनस्पति तेलों के साथ खाना बनाना (या उपभोग करना) एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि वे मोटे तौर पर बहुअसंतृप्त वसा होते हैं, वे अस्थिर होते हैं और गर्म होने पर टूट सकते हैं।

दूसरी ओर, जैतून का तेल, काफी हद तक मोनोअनसैचुरेटेड होने के कारण आसानी से नहीं टूटता है। यह अभी भी संतृप्त वसा की तुलना में कम स्थिर है जैसे लोंगो या नारियल का तेल, लेकिन भूमध्यसागरीय संस्कृतियां इसके साथ सदियों से पका रही हैं।

इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीकरण के खिलाफ प्राकृतिक सुरक्षा प्रदान करते हैं, जिससे यह सुरक्षित तेलों में से एक है। हाल के शोध (और भूमध्यसागरीय देशों में स्वस्थ बुजुर्ग आबादी की पीढ़ियों) इसे सत्यापित कर सकते हैं।

इस बहस में विवाद पैदा होता है कि क्या तेल उच्च गर्मी पर ऑक्सीकरण करता है और इसके पोषण मूल्य को खो देता है। कुछ स्रोतों का दावा है कि गर्म होने पर यह आसानी से ट्रांस फैट में बदल जाता है।

अनुसंधान क्या कहता है? एक अध्ययन में, जैतून के तेल को 36 घंटों के लिए 350 डिग्री से अधिक गर्म किया गया और नुकसान के बहुत कम लक्षण दिखाई दिए। एक अन्य अध्ययन में, इसे गहरी तलने के लिए इस्तेमाल किया गया था और इसे ऑक्सीकरण और हानिकारक होने में 36 घंटे से अधिक समय लगा।

ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट

धुआँ बिंदु खाना पकाने के लिए अन्य विचार है, और जैतून का तेल यहाँ भी अच्छा है। धुंआ बिंदु प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होता है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, यह 325 डिग्री से 400 डिग्री तक होता है। यह एक तेल है कि खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है के लिए बहुत औसत है।

फैसला: जैतून का तेल अधिकांश मामलों में खाना पकाने के लिए सुरक्षित है

यह स्वादिष्ट तेल खाना पकाने के लिए खराब रैप के लायक नहीं है। इसी समय, गुणवत्ता वाले जैतून का तेल जो वनस्पति तेलों (जो खाना पकाने के लिए खतरनाक हैं) के साथ मिलावटी नहीं है, महंगा है और इसे खोजना मुश्किल हो सकता है। इस कारण से, यह तेल नियमित खाना पकाने के लिए सबसे अधिक लागत प्रभावी विकल्पों में से एक नहीं है।

जब तक आप 36 घंटे से अधिक के लिए कुछ नहीं तल रहे हैं (जो, मैं विभिन्न कारणों के लिए सिफारिश नहीं करेंगे!) ने कहा, आप खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का उपयोग कर रहे हैं।

तो … कैसे बताएं कि क्या आपका जैतून का तेल गुणवत्तापूर्ण है? या फिर ऑलिव ऑयल भी? पढ़ते रहिये…

ग्रेट ऑलिव ऑयल स्कैंडल: आखिर वर्जिन नहीं?

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल आम तौर पर उपलब्ध उच्चतम गुणवत्ता जैतून का तेल माना जाता है। यह हमारे परिवार का उपयोग करता है और स्वास्थ्यप्रद विकल्प के रूप में कौन से अनुसंधान इंगित करता है।

दुर्भाग्य से, जबकि एक सिगार कभी-कभी सिगार होता है, जैतून का तेल कभी-कभी वास्तव में जैतून से नहीं होता है!

नकली तेल

पिछले एक दशक में कई जांच पता चलता है कि इन जैतून के तेल में से कई सस्ते तेलों के साथ मिलावटी हो सकते हैं या बासी हो सकते हैं।

उसकी वजह यहाँ है:

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून के पहले दबाव से उत्पन्न होता है और एक महान पोषण प्रोफ़ाइल के साथ एक अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाला तेल बनाता है। उच्चतम शक्ति और सबसे कम अम्लता के लिए, जैतून को चुनने के तुरंत बाद दबाया जाना चाहिए।

बढ़ती वैश्विक मांग के साथ, कुछ कंपनियों ने कोनों में कटौती की है और कम गुणवत्ता वाले तेलों को अतिरिक्त कुंवारी के रूप में पारित किया है या वनस्पति तेलों द्वारा जैतून के तेल में मिलावट की है।

मूल रिपोर्टें थीं कि प्रभावित मुख्य तेल इटली में थे। अधिक हालिया जांच से पता चला है कि ये समस्याएं दुनिया भर के तेलों में हुई हैं और किसी भी स्रोत से जैतून के तेल की गुणवत्ता को सत्यापित करना महत्वपूर्ण है।

जांच, छापे, गिरफ्तारी और … जैतून का तेल?

2008 में इस शोध का अधिकांश हिस्सा इटली में “ऑपरेशन गोल्डन ऑयल” के साथ आया। फूड रेनेगेड की रिपोर्ट है कि यह

23 लोगों की गिरफ्तारी और 85 खेतों को जब्त करने का कारण बना। इसके बाद एक और जांच की गई, जिसमें 40 से अधिक अतिरिक्त लोगों को सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल में क्लोरोफिल मिलाने और इटली और विदेशों दोनों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बेचने के लिए गिरफ्तार किया गया।

यदि आप रुचि रखते हैं, तो एक महान पुस्तक जिसमें अधिक जानकारी और विवरण हैं कि कैसे तेलों को संशोधित किया गया है और गुमराह किया गया है एक्स्ट्रा वर्जिनिटी टॉम मुलर द्वारा

कौन जानता था कि एक साधारण ठंडा दबाया गया तेल इतना विवाद पैदा कर सकता है!

क्वालिटी ऑलिव ऑयल कैसे पाएं

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इस उद्योग में सभी धोखाधड़ी एक अच्छा स्रोत खोजने के लिए कठिन बना सकती है या जान सकती है कि क्या आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल रहा है। यहां तक ​​कि सबसे अच्छा भोजन आलोचक एक स्वाद परीक्षण से नहीं बता सकते थे कि जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाला था और कई लोगों ने अपने शीर्ष विकल्प के रूप में सबसे कम गुणवत्ता वाले लोगों का चयन किया।

कई घरेलू परीक्षण हैं जो कई लोग तेल की गुणवत्ता बताने के लिए करते हैं। दुर्भाग्य से, ये घरेलू परीक्षण (जैसे इसे फ्रिज में रखने के लिए यह देखने के लिए कि क्या यह ठोस हो जाता है या इसे लालटेन के लिए ईंधन के रूप में जलाने की कोशिश कर रहा है) यह निर्धारित करने में अविश्वसनीय है कि तेल उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, और स्वाद परीक्षण और भी कम हो सकते हैं विश्वसनीय है।

सबसे अच्छा तरीका खोजने के लिए है एक कंपनी जिसे आप ऑर्डर करने से भरोसा करते हैं और जो उनके तेल का प्रयोगशाला परीक्षण करता है। पीजीआई प्रमाणन के लिए देखें, जो असाधारण गुणों वाले तेलों की पहचान करता है क्योंकि यह मांग करता है कि उत्पाद को एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में उत्पादित किया जाए और गुणवत्ता के लिए परीक्षण किया जाए।

जैतून का तेल: मैं क्या उपयोग करता हूं

मुझे हाल ही में कसेरेंडिनो नामक एक कंपनी मिली जो एक उच्च गुणवत्ता वाले ग्रीक जैतून का तेल का उत्पादन करती है। वे अपने सभी परीक्षण और प्रमाणन डेटा प्रकाशित करते हैं और परिवार के खेतों से अपने जैतून का स्रोत बनाते हैं। उनके पास पीजीआई प्रमाणन भी है और जैविक, गैर-जीएमओ अतिरिक्त कुंवारी तेल बनाते हैं। हमने वर्षों में कई महान ब्रांडों की कोशिश की है, लेकिन यह हमारा वर्तमान पसंदीदा है परीक्षण, मूल्य और सोर्सिंग के आधार पर। एक सुनो संस्थापक के साथ मेरे पॉडकास्ट के लिए यह पता लगाने के लिए कि यह ब्रांड इतना अलग क्यों है (और स्वादिष्ट!)।

और क्या मैंने उल्लेख किया कि यह स्वादिष्ट है? इसे डालो एक विशाल सलाद और अपने कांटे को अपने स्वास्थ्य के लिए बढ़ाएं!

इस लेख की चिकित्सकीय समीक्षा की गई थी डॉ। स्कॉट सॉरीस, एमडी, परिवार के चिकित्सक और चिकित्सा निदेशक के SteadyMD। हमेशा की तरह, यह व्यक्तिगत चिकित्सा सलाह नहीं है और हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से बात करें।

क्या आपको जैतून का तेल पसंद है? आपने किस ब्रांड को सबसे शुद्ध पाया है? कृपया नीचे टिप्पणी में मेरे साथ साझा करें!

स्रोत:

कैंसर की रोकथाम में जैतून और जैतून का तेल
जैतून के तेल से अलग फेनोलिक यौगिकों के एंटीऑक्सिडेंट / एंटीकोन्सर क्षमता।
कैंसर और भूमध्य आहार परंपराएं।
आहार संबंधी कारक जो सूजन को बढ़ावा देते हैं या पीछे हटते हैं
गहरी तलने की परिस्थितियों में जैतून का तेल स्थिरता।
कैसे हीटिंग अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गुणवत्ता सूचकांक और रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है।



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